Pastel de Tres Leches

Ingredientes

Para el Pastel

• 1 taza de harina para todo uso
• 1 1/2 cditas de polvo para hornear
• 5 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar granulada
• 1/3 taza de leche entera
• 1 cdita de extracto de vainilla

Para las Tres Leches

• 1 lata (14 oz) de leche condensada
• 1 lata (12 oz) de leche evaporada
• 1 taza de crema para batir
• 1 cdita de extracto de vainilla

Para la Cubierta

• 2 tazas de crema para batir, fría
• 3 cdas de azúcar glas
• 1 cdita de extracto de vainilla
• Canela molida para espolvorear
• Cerezas al marrasquino para decorar (opcional)

Instrucciones

Paso 1: Preparar el Molde

Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde de 9x13 pulgadas y cubre el fondo con papel pergamino. Cierne juntos la harina y el polvo para hornear y reserva.

Paso 2: Preparar la Mezcla

Separa los huevos. Bate las yemas con el azúcar hasta que estén espesas y de color amarillo pálido, unos 3-4 minutos. Agrega la leche y la vainilla y mezcla bien. Incorpora gradualmente la mezcla de harina hasta que apenas se combine.

Paso 3: Batir las Claras de Huevo

En un tazón limpio y seco, bate las claras de huevo hasta formar picos firmes. Incorpora suavemente las claras a la mezcla en tres adiciones, con cuidado de no bajar el batido. Esto crea la textura ligera y aireada.

Paso 4: Hornear el Pastel

Vierte la mezcla en el molde preparado y extiéndela de manera uniforme. Hornea por 25-30 minutos hasta dorar y que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar en el molde por 10 minutos.

Paso 5: Preparar las Tres Leches

Mientras el pastel se enfría, bate la leche condensada, la leche evaporada, la crema para batir y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.

Paso 6: Remojar el Pastel

Con un tenedor, haz hoyitos por toda la parte superior del pastel tibio. Vierte lentamente la mezcla de leches sobre todo el pastel, dejando que se absorba antes de agregar más. Tapa y refrigera por al menos 4 horas, de preferencia toda la noche, para obtener la mejor textura.

Paso 7: Preparar la Crema Batida para Cubrir

Bate la crema para batir fría con el azúcar glas y la vainilla hasta formar picos firmes. Extiende de manera uniforme sobre el pastel remojado.

Paso 8: Servir

Espolvorea generosamente con canela molida y decora con cerezas al marrasquino si lo deseas. Corta en cuadros y sirve frío.

Consejos del Chef

• Huevos a Temperatura Ambiente: Los huevos a temperatura ambiente se baten mejor y crean un pastel más ligero.
• No Te Saltes el Tiempo de Remojo: Entre más tiempo se remoje el pastel (hasta 24 horas), más sabroso y húmedo quedará.
• Mantenlo Frío: Este pastel debe refrigerarse. Se disfruta mejor bien frío.
• Evita el Fondo Aguado: Vierte la mezcla de leches lenta y uniformemente para asegurar una absorción pareja.

Variaciones

• Cuatro Leches: Agrega 1/2 taza de cajeta a la mezcla de leches para un sabor extra a caramelo.
• Tres Leches de Chocolate: Agrega 1/4 taza de cocoa en polvo a la mezcla del pastel y baña con ganache de chocolate.
• Tres Leches de Coco: Reemplaza la crema para batir de la mezcla de leches con crema de coco y decora con hojuelas de coco tostado.
• Tres Leches de Fresa: Decora con fresas frescas y un coulis de fresa en lugar de canela.

Instrucciones de Almacenamiento

Guarda el pastel de tres leches tapado en el refrigerador hasta por 5 días. El pastel mejora durante el primer día o dos conforme absorbe más leche. No lo congeles, ya que la textura se vuelve desagradable al descongelar. Siempre sirve frío directamente del refrigerador.

Información Nutricional

Por porción (1 rebanada):

• Calorías: 425
• Proteína: 8g
• Carbohidratos: 52g
• Grasa: 21g
• Fibra: 0g
• Sodio: 150mg