Pozole Rojo

Ingredientes

Para el Caldo

• 2 lbs de espaldilla de puerco, en trozos de 2 pulgadas
• 1 lb de huesos de puerco (opcional, para un caldo más rico)
• 1 cebolla blanca grande, en cuartos
• 6 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cda de orégano seco
• Sal al gusto
• 12 tazas de agua

Para la Salsa de Chile Rojo

• 6 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas
• 3 chiles ancho secos, sin tallo ni semillas
• 2 chiles de árbol (opcional, para picor extra)
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cdita de comino molido
• 1/4 cdita de clavo molido

Para la Sopa

• 2 latas (29 oz cada una) de maíz pozolero, escurrido y enjuagado

Para Adornar

• Repollo rallado
• Rábanos finamente rebanados
• Cebolla blanca picada
• Orégano fresco o seco
• Rodajas de limón
• Tostadas o totopos
• Hojuelas de chile seco (opcional)

Instrucciones

Paso 1: Cocinar el Puerco

Coloca la espaldilla, los huesos, la cebolla en cuartos, los dientes de ajo, las hojas de laurel, el orégano y la sal en una olla grande. Cubre con 12 tazas de agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, retira la espuma que suba y cocina a fuego lento por 2-3 horas hasta que el puerco esté muy tierno y se deshaga con facilidad.

Paso 2: Preparar la Salsa de Chile

Mientras se cocina el puerco, tuesta los chiles secos en un comal seco a fuego medio por 1-2 minutos por lado hasta que estén aromáticos y flexibles. Ten cuidado de no quemarlos. Coloca los chiles tostados en un tazón y cúbrelos con agua caliente. Deja remojar por 20-30 minutos hasta que estén suaves.

Paso 3: Licuar la Salsa de Chile

Escurre los chiles, reservando 1 taza del agua de remojo. Agrega los chiles suaves a la licuadora con el ajo, el comino, el clavo molido y el agua de remojo reservada. Licúa hasta que quede completamente suave. Cuela con un colador fino para quitar cualquier resto de piel.

Paso 4: Deshebrar el Puerco

Retira el puerco cocido del caldo y deshébralo en trozos bocado usando dos tenedores. Cuela el caldo y descarta la cebolla, el ajo, los huesos y las hojas de laurel. Regresa el caldo a la olla.

Paso 5: Combinar Todo

Agrega la salsa de chile al caldo colado y mezcla bien. Agrega el puerco deshebrado y el maíz pozolero escurrido. Lleva a un hervor suave y cocina por 20-30 minutos para que se integren los sabores. Prueba y ajusta la sal según sea necesario.

Paso 6: Servir

Sirve el pozole en tazones grandes. Sirve con todos los adornos aparte para que los invitados personalicen su tazón con repollo rallado, rábanos, cebolla, orégano, jugo de limón y hojuelas de chile.

Consejos del Chef

• Prepáralo con Anticipación: El pozole sabe aún mejor al día siguiente, cuando los sabores tienen tiempo de desarrollarse. Guárdalo en el refrigerador y recaliéntalo suavemente.
• Opciones de Maíz: Aunque el maíz pozolero enlatado es práctico, el maíz seco (nixtamal) cocido desde cero da una textura más auténtica. Remoja toda la noche y cocina por 2-3 horas.
• Riqueza del Caldo: Agregar huesos de puerco crea un caldo más gelatinoso y sabroso. Pide en la carnicería huesos de pescuezo o costillas.
• Nivel de Picor: Los chiles guajillo y ancho aportan sabor sin demasiado picor. Agrega más chiles de árbol si lo prefieres más picosito.

Variaciones

• Pozole Verde: Reemplaza la salsa de chile rojo por una salsa verde hecha de tomatillos, chiles poblanos, cilantro y pepitas.
• Pozole Blanco: Omite la salsa de chile por completo para una versión más suave con caldo blanco.
• Pozole de Pollo: Sustituye el puerco por muslos de pollo y reduce el tiempo de cocción a 45 minutos.
• Pozole Vegetariano: Usa champiñones y caldo de verduras, y agrega maíz pozolero extra para más consistencia.

Instrucciones de Almacenamiento

Guarda el pozole sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. La grasa se solidificará encima cuando esté frío - esto ayuda a conservar la sopa. Recalienta en una olla a fuego medio, moviendo ocasionalmente. El pozole también se congela bien hasta por 3 meses; descongela durante la noche en el refrigerador antes de recalentar.

Información Nutricional

Por porción (aproximadamente 2 tazas):

• Calorías: 420
• Proteína: 32g
• Carbohidratos: 35g
• Grasa: 18g
• Fibra: 6g
• Sodio: 890mg