Tacos al Pastor

Ingredientes

Para la Marinada

• 3 chiles guajillo secos, sin semillas
• 2 chiles ancho secos, sin semillas
• 1/4 taza de jugo de piña
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 3 dientes de ajo
• 1 cdita de orégano seco
• 1/2 cdita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto

Para los Tacos

• 2 lbs de espaldilla de puerco, finamente rebanada
• 1 taza de piña fresca, picada
• 1/2 cebolla blanca, finamente picada
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• 12 tortillas de maíz chicas
• Rodajas de limón para servir
• Salsa de tu preferencia

Instrucciones

Paso 1: Preparar la Marinada

Tuesta los chiles secos en un comal seco a fuego medio durante 1-2 minutos por lado hasta que estén aromáticos. Remójalos en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. En la licuadora, combina los chiles remojados, el jugo de piña, el vinagre, el ajo, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Licúa hasta que quede suave.

Paso 2: Marinar el Puerco

Coloca las rebanadas finas de puerco en un tazón grande o bolsa resellable. Vierte la marinada sobre el puerco, asegurándote de que cada pieza quede bien cubierta. Tapa y refrigera por al menos 4 horas, de preferencia toda la noche, para que los sabores se desarrollen.

Paso 3: Cocinar el Puerco

Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las rebanadas de puerco en tandas por unos 3-4 minutos por lado hasta dorar y que estén bien cocidas. Una vez cocido, pica el puerco en trozos bocado más pequeños.

Paso 4: Calentar las Tortillas

Calienta las tortillas de maíz en un comal seco o plancha durante unos 30 segundos por lado hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas.

Paso 5: Armar los Tacos

Coloca una porción generosa de puerco en cada tortilla. Cubre con piña picada, cebolla picada y cilantro fresco. Sirve inmediatamente con rodajas de limón y tu salsa favorita.

Consejos del Chef

• Rebanadas Delgadas: Rebanar el puerco lo más delgado posible ayuda a que absorba la marinada y se cocine rápido.
• La Piña es Clave: Las enzimas de la piña fresca ayudan a ablandar la carne, pero no marines por más de 24 horas o la textura se vuelve aguada.
• El Doradito es Bueno: No temas que la carne se dore un poco al cocinarla; aporta al sabor auténtico.

Variaciones

• Pollo al Pastor: Sustituye el puerco con muslos de pollo para una versión más ligera.
• Más Picante: Agrega un chile chipotle en adobo a la marinada para un picor extra.
• Para Adornar: Los rábanos y rebanadas de aguacate son excelentes toppings adicionales.

Instrucciones de Almacenamiento

Guarda el puerco cocido sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en una sartén antes de servir. La marinada se puede preparar con anticipación y guardar hasta por 5 días.

Información Nutricional

Por porción (2 tacos):

• Calorías: 350
• Proteína: 22g
• Carbohidratos: 28g
• Grasa: 18g
• Fibra: 4g
• Sodio: 450mg