Empanadas de Carne

Ingredientes

Para la Masa

• 3 tazas de harina para todo uso
• 1 cdita de sal
• 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos pequeños
• 1 huevo grande
• 1/4 a 1/2 taza de agua helada
• 1 cdita de vinagre blanco

Para el Relleno

• 1 lb de carne molida de res magra
• 1 cebolla chica, finamente picada
• 1/2 pimiento rojo, finamente picado
• 2 huevos duros, picados
• 1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso, picadas
• 1 cdita de paprika
• 1/2 cdita de comino molido
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 huevo batido (para sellar y barnizar)

Instrucciones

Paso 1: Preparar la Masa

En un procesador de alimentos, pulsa la harina y la sal. Agrega la mantequilla fría y pulsa hasta que la mezcla parezca migajas gruesas. En un tazón pequeño, bate el huevo, el vinagre y 1/4 de taza de agua helada. Agrega esto a la mezcla de harina y pulsa hasta que la masa empiece a unirse. Agrega más agua, una cucharada a la vez, si es necesario. Forma un disco, envuelve en plástico y refrigera por al menos 30 minutos.

Paso 2: Preparar el Relleno

En una sartén grande a fuego medio, cocina la carne molida hasta dorar. Agrega la cebolla y el pimiento, cocinando hasta que se suavicen (unos 5 minutos). Incorpora la paprika, el comino, la sal y la pimienta. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Incorpora los huevos duros picados y las aceitunas.

Paso 3: Armar las Empanadas

Precalienta el horno a 375°F (190°C). Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Corta círculos con un cortador redondo de 4-5 pulgadas. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Barniza los bordes con huevo batido. Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y presiona los bordes para sellar. Puedes repulgar los bordes con un tenedor o doblarlos con los dedos.

Paso 4: Hornear

Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Barniza la parte superior con el resto del huevo batido para un acabado dorado. Hornea por 20-25 minutos o hasta dorar.

Paso 5: Servir

Deja enfriar unos minutos antes de servir. Son deliciosas calientes o a temperatura ambiente.

Consejos del Chef

• Ingredientes Fríos: Mantén la mantequilla y el agua bien frías para obtener la masa más hojaldrada.
• No Rellenes de Más: Ten cuidado de no rellenar demasiado las empanadas, o pueden reventarse al hornear.
• Prepara con Anticipación: Puedes congelar las empanadas sin hornear hasta por 3 meses. Hornea directamente del congelador, agregando unos minutos extra al tiempo de cocción.

Variaciones

• Pollo: Usa pollo cocido deshebrado en lugar de res.
• Vegetariana: Rellena con frijoles negros, elote y queso.
• Picante: Agrega jalapeños picados o pimienta de cayena a la mezcla de carne.

Instrucciones de Almacenamiento

Guarda las empanadas horneadas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Recalienta en el horno o tostador para mantener lo crujiente.

Información Nutricional

Por empanada:

• Calorías: 280
• Proteína: 12g
• Carbohidratos: 24g
• Grasa: 16g
• Fibra: 1g
• Sodio: 320mg