Ceviche de Camarón

Ingredientes

Para el Ceviche

• 1 lb de camarón crudo, pelado, desvenado y cortado en trozos de 1/2 pulgada
• 1 taza de jugo de limón fresco (unos 8-10 limones)
• 1/4 taza de jugo de limón amarillo fresco (unos 2 limones amarillos)
• 1/2 taza de jitomate Roma, sin semillas y picado
• 1/2 taza de pepino, sin semillas y picado
• 1/3 taza de cebolla morada, finamente picada
• 1 jalapeño, sin semillas y finamente picado
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• 1/2 aguacate maduro, picado
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Para Servir

• Tostadas crujientes
• Totopos
• Salsa picante (Valentina o Tapatío)
• Galletas saladas
• Rodajas extra de limón

Instrucciones

Paso 1: Preparar el Camarón

Asegúrate de que los camarones estén muy frescos y bien limpios. Córtalos en trozos pequeños y uniformes de 1/2 pulgada. Los trozos más pequeños se "cuecen" más rápido y de manera más pareja en el jugo cítrico.

Paso 2: Marinar en Cítricos

Coloca los camarones picados en un tazón de vidrio o cerámica (evita el metal porque puede reaccionar con el ácido). Vierte el jugo de limón y limón amarillo sobre el camarón, asegurándote de que todos los trozos estén sumergidos. Tapa y refrigera por 45-60 minutos, moviendo a la mitad del tiempo.

Paso 3: Checar el Punto

Los camarones están listos cuando pasan de un gris translúcido a un rosa/blanco opaco por completo. Si aún están translúcidos en el centro, marina por otros 15-20 minutos. No los marines de más o la textura se vuelve chiclosa.

Paso 4: Escurrir el Exceso de Líquido

Una vez que los camarones estén "cocidos", escurre aproximadamente la mitad del jugo cítrico. El ceviche debe estar jugoso pero no nadando en líquido.

Paso 5: Agregar las Verduras

Agrega el jitomate, pepino, cebolla morada, jalapeño y cilantro picados al camarón. Mezcla suavemente para combinar. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Paso 6: Agregar Aguacate

Incorpora suavemente el aguacate picado justo antes de servir para evitar que se deshaga. Alternativamente, sirve rebanadas de aguacate encima.

Paso 7: Servir

Sirve el ceviche sobre tostadas o en un tazón con totopos a un lado. Decora con cilantro extra y sirve con rodajas de limón y salsa picante. Sirve inmediatamente, bien frío.

Consejos del Chef

• La Frescura es Todo: Usa solo el camarón más fresco disponible. Pide a tu pescadería camarón "grado sushi" o previamente congelado (congelar mata los parásitos).
• Usa Limones de Verdad: El jugo de limón fresco es esencial. El jugo embotellado da un sabor raro.
• Controla el Picante: Para un ceviche más suave, quita todas las semillas y venas del jalapeño. Para más picor, deja algunas semillas o agrega un chile serrano.
• El Tiempo Importa: Sirve dentro de las 2 horas de haber agregado las verduras para obtener la mejor textura y frescura.

Variaciones

• Ceviche Mixto: Agrega pescado crudo picado (huachinango, mahi-mahi) junto con el camarón.
• Ceviche Negro: Agrega un chorrito de salsa inglesa y salsa Maggi para un sabor más oscuro y sabroso.
• Ceviche de Mango: Agrega mango picado para un giro tropical dulce.
• Tostada de Ceviche: Sirve sobre una tostada plana con un chorrito de crema y rebanadas de aguacate.

Instrucciones de Almacenamiento

El ceviche se sirve mejor fresco y no debe guardarse por mucho tiempo. Si debes guardarlo, manténlo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 24 horas. La textura se pondrá más firme conforme el ácido siga trabajando. No congeles el ceviche porque la textura se arruinará. Guarda las verduras preparadas por separado si lo haces con anticipación.

Información Nutricional

Por porción (aproximadamente 3/4 taza):

• Calorías: 145
• Proteína: 18g
• Carbohidratos: 10g
• Grasa: 4g
• Fibra: 2g
• Sodio: 320mg