Enchiladas Verdes

Ingredientes

Para la Salsa Verde

• 1 lb de tomatillos, sin cáscara y enjuagados
• 2 chiles serranos (ajusta al gusto)
• 1/2 cebolla blanca, picada en trozos grandes
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de cilantro fresco, sin apretar
• 1/2 taza de caldo de pollo
• Sal al gusto

Para las Enchiladas

• 3 tazas de pollo cocido deshebrado (de aproximadamente 1.5 lbs de pechuga de pollo)
• 12 tortillas de maíz
• 1/4 taza de aceite vegetal para freír
• 1 taza de crema mexicana o crema ácida
• 1/2 taza de queso fresco desmoronado
• 1/4 taza de cebolla blanca picada
• Cilantro fresco para decorar

Instrucciones

Paso 1: Asar los Tomatillos

Coloca los tomatillos, chiles serranos, cebolla y ajo en una bandeja para hornear. Asa bajo el asador por 5-7 minutos hasta que estén tatemados y suaves, volteando una vez. Los tomatillos deben quedar suaves y ligeramente ampollados.

Paso 2: Preparar la Salsa Verde

Pasa los ingredientes asados a la licuadora. Agrega el cilantro y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Sazona con sal al gusto. Vierte en una cacerola y cocina a fuego lento durante 10 minutos a fuego medio. La salsa debe poderse verter pero no estar muy aguada.

Paso 3: Preparar el Pollo

Si aún no lo has hecho, cocina y deshebra el pollo. Puedes cocer pechugas de pollo en agua con sal por 20 minutos, o usar pollo rostizado. Sazona el pollo deshebrado con una pizca de sal.

Paso 4: Suavizar las Tortillas

Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Fríe brevemente cada tortilla unos 5 segundos por lado para suavizarlas. No dejes que se pongan crujientes. Escurre sobre toallas de papel. Alternativamente, envuelve las tortillas en toallas de papel húmedas y calienta en el microondas por 30 segundos.

Paso 5: Armar las Enchiladas

Precalienta el horno a 375°F (190°C). Extiende 1/2 taza de salsa verde en el fondo de un refractario de 9x13 pulgadas. Sumerge cada tortilla en la salsa verde restante, rellena con pollo deshebrado, enróllala y colócala con la unión hacia abajo en el refractario. Vierte el resto de la salsa sobre las enchiladas enrolladas.

Paso 6: Hornear

Cubre el refractario con papel aluminio y hornea por 15-20 minutos hasta que estén bien calientes y la salsa burbujee por los bordes.

Paso 7: Servir

Rocía con crema mexicana, espolvorea con queso fresco desmoronado y cebolla picada, y decora con cilantro fresco. Sirve inmediatamente con arroz a la mexicana y frijoles refritos.

Consejos del Chef

• Técnica de la Tortilla: Freír las tortillas brevemente evita que se aguaden y se deshagan al enrollarlas.
• Prepara la Salsa con Anticipación: La salsa verde se puede preparar hasta con 3 días de anticipación y refrigerar. También se congela bien.
• Pollo Rostizado: Usa pollo rostizado comprado para ahorrar tiempo - un pollo rinde aproximadamente 3 tazas de carne deshebrada.
• Nivel de Picor: Quita las semillas y venas de los chiles serranos para una salsa más suave.

Variaciones

• Enchiladas Suizas: Cubre con queso Monterey Jack derretido y crema extra para una versión cremosa estilo suizo.
• Vegetarianas: Rellena con champiñones sofritos, calabacita y frijoles negros en lugar de pollo.
• Enchiladas de Cerdo: Usa carnitas deshebradas como relleno.
• Versión más Picante: Agrega un jalapeño o dos chiles serranos extra a la salsa.

Instrucciones de Almacenamiento

Guarda las enchiladas sobrantes tapadas en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en el horno a 350°F por 15-20 minutos o hasta que estén bien calientes. Agrega salsa extra antes de recalentar si se ven secas. La salsa verde se puede guardar por separado hasta por 5 días en el refrigerador o 3 meses congelada.

Información Nutricional

Por porción (2 enchiladas):

• Calorías: 385
• Proteína: 28g
• Carbohidratos: 32g
• Grasa: 18g
• Fibra: 5g
• Sodio: 580mg