Churros con Chocolate

Ingredientes

Para los Churros

• 1 taza de agua
• 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
• 1 cda de azúcar granulada
• 1/4 cdita de sal
• 1 taza de harina para todo uso
• 3 huevos grandes
• 1 cdita de extracto de vainilla
• Aceite vegetal para freír (unas 4 tazas)

Para el Azúcar con Canela

• 1/2 taza de azúcar granulada
• 1 cda de canela molida

Para la Salsa de Chocolate Mexicano

• 4 oz de chocolate mexicano (Abuelita o Ibarra), picado
• 1 taza de crema para batir
• 1/2 taza de leche entera
• 1 cda de fécula de maíz
• Una pizca de pimienta de cayena (opcional)

Instrucciones

Paso 1: Preparar la Masa

En una cacerola mediana, combina el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Al soltar el hervor, retira del fuego y agrega inmediatamente toda la harina de una vez. Mezcla vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa suave y se despegue de los lados de la olla.

Paso 2: Agregar los Huevos

Deja que la masa se enfríe por 2 minutos. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada uno hasta incorporarlos por completo. Al principio la masa se verá cortada pero se unirá. Agrega la vainilla y mezcla hasta que quede suave. La masa debe estar espesa pero manejable con duya.

Paso 3: Preparar para Freír

Pasa la masa a una manga pastelera con una duya grande de estrella (1/2 pulgada). Mezcla la canela y el azúcar en un plato poco profundo. Calienta el aceite en una olla honda o cazuela a 350°F (175°C). Usa un termómetro para mantener la temperatura constante.

Paso 4: Dar Forma y Freír los Churros

Forma tiras de 4-6 pulgadas directamente en el aceite caliente, usando tijeras o un cuchillo para cortar la masa. Fríe 3-4 churros a la vez para no saturar el aceite. Cocina por 2-3 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados y crujientes. Escurre sobre toallas de papel.

Paso 5: Revolcar en Azúcar con Canela

Mientras aún están tibios, revuelca cada churro en la mezcla de azúcar con canela hasta cubrirlo por completo. Trabaja rápido mientras aún están ligeramente aceitosos para que el azúcar se adhiera.

Paso 6: Preparar la Salsa de Chocolate

Disuelve la fécula de maíz en la leche hasta integrar. Combina la crema para batir y la mezcla de leche en una cacerola a fuego medio. Agrega el chocolate mexicano picado y bate constantemente hasta que se derrita y quede suave. Cocina a fuego lento por 3-4 minutos hasta espesar. Agrega la cayena si la usas.

Paso 7: Servir

Acomoda los churros en un platón y sirve inmediatamente con la salsa de chocolate caliente para remojar. Los churros se disfrutan mejor dentro de los 30 minutos después de freírlos.

Consejos del Chef

• La Temperatura del Aceite es Clave: Muy caliente y los churros se queman por fuera y quedan crudos por dentro. Muy tibio y absorben aceite y quedan grasosos. Usa un termómetro y ajusta el fuego según sea necesario.
• Duya de Estrella Indispensable: La superficie acanalada crea más crujiente. Una duya de estrella grande abierta (como Wilton 1M o 2D) funciona mejor.
• No Satures el Aceite: Freír demasiados a la vez baja la temperatura del aceite y resulta en churros aguados.
• Chocolate Mexicano: La canela y las especias de las tablillas de chocolate mexicano dan un sabor auténtico. En caso de apuro, usa chocolate oscuro con 1/4 cdita de canela.

Variaciones

• Churros Rellenos: Inyecta los churros fríos con cajeta, Nutella o crema pastelera usando una manga con duya delgada.
• Bocaditos de Churro: Forma piezas pequeñas de 1 pulgada para bocaditos de churro - perfectos para fiestas.
• Churros al Horno: Forma los churros sobre una bandeja con papel pergamino y hornea a 425°F por 15-18 minutos para una versión más ligera. Barniza con mantequilla derretida antes de revolcarlos en azúcar con canela.
• Churros Salados: Omite la cobertura de azúcar y sirve con salsa de queso o mayonesa picante para un giro salado.

Instrucciones de Almacenamiento

Los churros se sirven mejor inmediatamente y no se conservan bien después de fritos - pierden lo crujiente rápido. La masa sin cocer se puede formar sobre bandejas forradas con papel pergamino y congelar hasta por 1 mes. Fríe directamente del congelador, agregando 1-2 minutos al tiempo de cocción. La salsa de chocolate se puede refrigerar hasta por 1 semana; recalienta suavemente, agregando leche si es necesario.

Información Nutricional

Por porción (3 churros con salsa):

• Calorías: 320
• Proteína: 5g
• Carbohidratos: 38g
• Grasa: 18g
• Fibra: 2g
• Sodio: 95mg